Kurs II stopnia technik zaawansowanych – 13 lipca o godz 11:00

POKAZ MULTIMEDIALNY

• Zasady japońskiej estetyki w sztuce kulinarnej;
• Surowce – rodzaje i przygotowanie:
  • mamenori, papier ryżowy, usuyaki tamago;
  • ikry – ikura, tobbiko, masago;
  • tofu smażone – aburage, inari;
  • sosy – unagi kabayaki i teriyaki.

ĆWICZENIA PRAKTYCZNE

• Przygotowanie półproduktów: soboro, ajitsuke kampyo, ajitsuke shitake, tempura;
• Ćwiczenia: gunkan, temaki, inari, temari, date maki, uramaki (spice tuna, ebi tempura, shake yaki, paradiso);
• Planowanie kompozycji wizualnej i smakowej.